Järvsö. Marianne Pallars startade Jarseost 2007, när ostkaketillverkningen tog alltmer tid och utrymme hemma i köket i Järvsö. Familjen byggde ett eget gårdsmejeri på gården Pallars i Järvsö, Hälsingland, och verksamheten växte. Men när 2020 närmade sig orkade hon inte driva det vidare längre. För dottern Sofia Pallars Lindström blev det ett vägval i livet.
– Det var nära att det lades ner och då kände jag att det kanske är jag som ska driva det, säger hon.
Samarbetar med mjölkgård
Hon bytte bana från sjukgymnast till mejerist. Tillsammans med vännen och kompanjonen Åsa Malmström tog de osttraditionen vidare i företaget. Sedan några år tillbaka driver Sofia Pallars Lindström mejeriet själv tillsammans med två deltidsanställda.
– Jag försöker hitta ett hållbart sätt att driva mejeriet på, både ekonomiskt och socialt hållbart, säger hon.
När mejeriet startade var det gårdens egna mjölkkor som stod för råvaran. Men för cirka tio år sedan lämnade mjölkkorna gården och nu kommer råvaran från en närliggande mjölkgård där Sofia Pallars Lindström själv hämtar mjölken. Under produktionsperioden, februari till maj, hämtar hon som mest och då kan det vara 700 liter åt gången.
– Sedan blir det sommarost, ostkaka och vitmögelost.
Har fått flera priser
I osttillverkningen är proteinet viktigt. Sofia Pallars Lindström säger att det nära samarbetet med mjölkproducenten är viktigt för att kunna ge feedback och snabbt ändra något om det skulle behövas. Fett- och proteinkvoten vill hon ska ligga på 1,1–1,3. Fettet är viktigt men för mycket skapar ystningsproblem.
Hennes kunskap om osttillverkning kommer från Marianne Pallars, men också från olika mathantverkskurser på Eldrimner. På väggen hänger också flera guldskimrande medaljer som visar på den egna framgången som mathantverkare.
– Vi vann guldmedalj i SM i mathantverk för vår blåmögelost 2021, bland annat.
HÄR LÄSER DU MER: Smaktest av gräs(l)igt god ost